Livesmaking Torsdag 1. oktober: Vin til lam og vilt!
Lam, hjort, elg og andre viltretter stiller helt andre krav til vin enn sommermat. Det blir to kjempegode viner på smakelisten. Begge er nyheter og begge kan bestilles.
Her er linken til sendingen!
Viner:
Castell'in Villa Chianti Classico 2021
Her er en enkel oppskrift til en rkemet saus til lam eller hjort for smakingen.
Metode
Du kanl ha vilt eller lam til vinene. Kjøttet kan man finne selv, men det er en lur saus her som jeg tror blir perfekt med vinene.
Dersom du ønsker kan du karamellisere litt rødløk med balsamico. Bruk en hel rødløk i skiver og stek dette på middels temperatur til blank og mør. Bland inn ca. 2 ss. søt balsamico og litt smør. Dette kan småkoke mens du lager mat.
Ta ut kjøttet i god tid og la det komme til romtemperatur, helst.
Stek kjøttet med litt olje til godt brunet, men ikke overstek. Hvis det er vilt, skal fileten være maks 50 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile i ovnen på 50 grader.
Hell ut olje fra stekepannen og tilsett 2 ss. smør, finhakket sopp og sjalottløk. Varm opp pannen.
Ha i knust pepper og en teskje knust einebær sammen med en kvast timian.
Ha i kraft eller en kube oksebuljong, visp og kok så inn ca. 10 cl. rødvin.
Når innkokt, ha alt over i en liten ren gryte. Bruk sil om du vil.
Ha i 1 dl. fløte og visp sammen.
Smak til med salt og ha i 1 ss. smør eller mer, eventuelt mer krydder.
Ingredisener
Kjøtt eller viltfilet
Rødløk
Søt balsamico
Olje
Smør
Sopp
Sjalottløk
Pepper
Einebær
Timian
Kraft eller oksebuljong
Rødvin
Fløte
Salt
Link til smaking kommer her!