Elpenor Palhete 2023

Du skal ikke mange år tilbake i tid før far eller mor i huset hadde reagert KRAFTIG på at vinen inneholdt både røde og hvite druer.

Nå har vi heldigvis (kanskje) kommet litt lenger?

Portugisiske Elpenor Palhete fra Julia Kemper viser hvordan det gjøres riktig.

Nå er det ikke veldig mye hvitt i denne vinen, bare 10 %, men likevel – de ti prosentene gir et syrlig løft til vinen, perfekt for dem som er så heldige å nyte litt sol og sommer. Når det gjelder alle dere andre som mener at værmeldingen burde vært sladdet, er det bare å åpne vinen under tak og la de portugisiske druene skape bakteppet for drømmen om varmere strøk.

Julia Kemper er jurist fra Dão, et klassisk vinområde nord i det indre Portugal. Hun tok styringen over familieforetaket og omgjorde driften til økologisk.

Det har kommet flere viner fra henne til Norge de siste årene. Hun lager stilige viner, så dette er en vinprodusent det er verdt å følge med på. Stilen er frisk og drikkevennlig, og vinene er priset lavt.

Julia Kemper. Bilde: Vingruppen

“Palhete” er et gammelt portugisisk begrep for en lett rødvin laget med både blå og grønne druer – en slags blanding mellom rosé og rødvin, i dette tilfellet er det mer en rødvin med ekstra friskhet og akkurat nok frukt og struktur til å tåle mat.

Kok grillribben!

Det er fremdeles fersk grillribbe i butikkene, og en måte vi i huset liker å lage den på, er å først koke den i vann, buljong, soya og to spiseskjeer eddik, og så behandle svinet videre med en marinade.

Er du skikkelig rå, tar du ut beinene i bunnen av ribben først og lar dem ligge igjen i vannet mens du koker det godt ned.

Ribbebitene du vil bruke, skal du ta ut etter 30 minutter. Legg dem på rist og la de dryppe av seg.

Så lager du glaseringen: 3 ss sukker – ja, det virker mye, men det fungerer. Erstatt med honning om du vil.

• Kok inn sukker, litt vann eller svinekraft med:

  • soyasaus

  • svart pepper

  • aromatiske krydder som ingefær, chili, hvitløk, ekstra krydder – det du har lyst på.

Godt med ris og asiatisk råkost

Griller du, anbefaler vi å tre svinet på spyd. Er du inne, bare hiv det i en stekepanne med litt rapsolje. Når svinet får litt farge, heller du over glasuren, koker inn og prøver å dekke alle bitene. Server med ris, asiatisk råkost og quick pickle agurkskiver (en klype salt + sukker og limejus).

Ha en nydelig helg, folkens!